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沪大多数鲜肉月饼皮馅比不达标 高脂高油不宜多吃
2020-06-26 19:51:10  来源:应城资讯网 

养生之道网导读:去年12月1日正式实施的月饼新国标,将在这个中秋迎来第一年度“大考”。沪上大排长龙的“网红”鲜肉……

去年12月1日正式实施的月饼新国标,将在这个中秋迎来第一年度“大考”。沪上大排长龙的“网红”鲜肉月饼究竟哪家更好吃?皮馅配比更充足?是市民最为关注的中秋话题。昨天,上海市消保委对光明村、真老大房、王家沙、新雅、乔家栅等18个知名的“网红”鲜肉月饼进行了规模式“盲选”比高低。市消保委遗憾指出,通过本次“盲选”发现,除德兴、长春、泰康、老大房四家鲜肉月饼肉含量达标外,多数鲜肉月饼馅料比不足35%,未达到鲜肉月饼新标准。不过,专家同时指出,由于鲜肉月饼存在高脂、高油的健康风险,建议每次食用一个为佳,忌因贪口而盲目多吃。

专家和消费者意见不一

记者了解到,昨天下午,有相关行业专家和30名市民及15大媒体记者组成消费者代表团,共同参与本次“盲选”。测评中,专家评分占40%,市民代表和媒体记者打分各占30%,合计占到60%。在本次“盲选”中,除了传统的鲜肉月饼外,还有今年较为流行的腌笃鲜月饼和榨菜鲜肉月饼等共同参与评审。记者了解到,在本次“盲选”前,上海市消保委召集营养、烘焙、外观、计量等方面的专家,对测评项目进行讨论和细化。具体测评项目多达20多项,包括主观指标和客观指标。其中主观指标包括月饼的外形饱满度、轮廓、有无露馅、皮馅厚薄、油腻度等。客观指标则包含重量、大小等可以精确测量的项目。

根据昨日现场“盲选”,专家组和消费者组的评审意见结果并不相同。最终,“瞒着爹”、“西区老大房”成为专家组评定的“5星”产品,从外观到口感排名并列第一,紧随其后的“真老大房”、“安达仕”、“泰康”、“德兴面馆”、“王宝和”则被评定为“4.5星”。记者注意到,“网红”最热、要排上8个小时的队才能买得到的光明村鲜肉月饼、和今年格外火热的“新雅”腌笃鲜月饼,在专家组的“盲选”评审中,都仅获得“3.5星”。专家组评定最差的为“乔家栅”鲜肉月饼,只得到了“3星”,将将及格。

而在消费者和媒体组的“盲选”中,仅“西区老大房”一家获得“5星”评定,“沈大成”、“乔家栅”、“秋霞阁”以“3.5星”的结果并列倒数三位。

高脂高油不宜多吃

“鲜肉月饼的酥皮,正是考验店家功力的关键。酥皮必须层次分明,口感甜咸适中,外形上看其包口处必须收口,汁水不能外露,且皮、馅需匹配均匀,才是一只上乘的鲜肉月饼。”上海食品协会烘焙专业委员会副秘书长许锦国表示,传统的广式月饼以甜馅儿居多,对中老年市民和糖尿病患者存在一定的食用风险,因此现制现售的鲜肉月饼成为时下流行的趋势。“不过,鲜肉月饼的技术含量已经大众化,从知名企业到街边个体户饮食店都有在售,因而在需求量和供应量呈现‘双增\\’的趋势下,一枚上乘的鲜肉月饼让市民们趋之若鹜。”

许锦国指出,在今天盲选的18个品牌鲜肉月饼中,有些因馅料掺加酱油、料酒后口感大不同。“一个好的鲜肉月饼需要色、香、味、形四者俱佳。肉质不佳、有渣就会影响口感。”而月饼行业国家级评委、上海食品烘焙委员会理事戴瑞松则指出,目前随着食品、人力成本的增加,鲜肉月饼的盈利甚微,而皮馅儿配比不达标、肉料含量少也是出于成本原因。市消保委在现场测评中指出,根据《月饼》新国标,苏式月饼理化指标肉与肉制品馅料含量每100克应大于35克,而目前多数品牌鲜肉月饼的馅料比不足35%,未达到新国标的要求。此外,“德兴面馆”和“老盛昌”的鲜肉月饼净含量与标示值偏差明显超标。

“成人每天肉类食用标准因在80到100克,而一个鲜肉月饼的肉料含量实际上已经达到了50克。”复旦大学公共卫生学院教授郭红卫则向记者指出,甜食会腻、而咸鲜的鲜肉月饼则一不小心就容易多食,相比传统广式月饼的高脂肪、高糖,鲜肉月饼也是高脂肪、高油、高蛋白的食品,因此每次食用一个足矣,建议控制食用量。(来源:劳动报)

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